一、動機與挑戰

循環經濟、永續經濟議題愈發重視，消費者環保意識抬頭

環保當道，植物性蛋白替代肉品可大量減少溫室氣體排放、土地面積使用與能源耗損，並可能避免畜牧業造成的環境問題，同時滿足解決全球人口增長所帶來的資源不足問題。根據Coherent Market Insights預估，2026年植物肉市場規模可達65億美元，2018年至2025年全球植物肉市場年平均複合成長率（CAGR）達7.6%，相對一般食品成長率可觀。

近年來，外界開始呼籲用植物性蛋白取代肉類飲食，連帶使國際知名人造肉公司「超越肉類（Beyond Meat）」，不僅創今年新股上市首日最大漲幅，也創下2008年金融風暴以來美股最佳IPO集資表現。

台灣純淨肉新創公司寬泰食品，同樣主打產品是以植物性蛋白食品混合少量肉品製作但成本更低、口感更好。寬泰食品2015年成立，自創品牌「寬大廚（Quanfood）」，主營高品質的冷凍熟食料理，投入研發「豆纖特色料理」，如圖1所示，符合「循環經濟」的社會趨勢，在外燴及電商市場，跟上消費者產品在網路快銷的趨勢，搶占全球百億植物性蛋白食品市場。

圖1　寬泰食品的「豆纖漢堡排」

資料來源：寬泰食品，2019年

二、策略與方向

導入ERP系統，透過數據之最適參數進行生產與穩定品質

寬泰食品是未來食品研發的食品科技公司，最早是提供中西式即食料理與半成品給餐廳、食品供應鏈，擁有自己的研發製造中央廚房，其客戶包括連鎖餐廳薩利亞、薇閣小學、台北市立動物園的餐廳。創辦人張桂榛在檢視企業流程與人力資源分配後，為提升作業效率。2019年資策會與看見整合科技攜手協助導入ERP（Enterprise Resource Planning）系統後，並運用數據分析，找出寬泰產品最適參數，確保產品口味最佳化。為了有效運用食材，也運用ERP技術，讓資訊提高正確性，複雜度減低，提升作業效率，有效達到資料管理並重新整合企業內部流程，也能即時掌握出貨及庫存狀況，跨入食品科技，有效改善控管物料管理流程，降低產品成本提升公司獲利。

三、成效與價值創造

精準控制成本，建立標準化製程，成功研發環保食品，期打進國際通路

資策會與看見整合科技協助寬泰食品，快速整合食品端萬變的需求與規格，除提高產品研發效率與滿意度，也幫助最小產品模組化，加速研發速度；並透過數據快速回復客戶需求，讓客戶訂單快速接受需求預測提早啟動採購與前置作業。

導入ERP後，透過產品口味應用數據分析找出最適參數進行量產，研發後食材、溫度等相關數據優化，藉由數據控制，量產品質穩定，如圖2所示。因為生產、食材物料管理精準掌握進出貨，於導入驗證後實際找出成本關鍵點，預計每年可降低成本300萬元。在客戶管理方面也獲得改善，透過客戶過往紀錄彙整、分析與預測，藉由預期生產時程可整批採購，並能準時出貨，如圖3所示。

圖2　運用數據分析進行品質管理與成本管控

資料來源：資策會，2019年

圖3　未來智慧廚房結合流通與零售服務

資料來源：資策會，2019年

寬泰食品善用循環經濟創造健康養生的豆纖商機，打造全台第一個「豆纖食品研發創生基地」帶動城鄉創生。寬泰除了以大數據開發豆纖特色餐飲之外，亦運用既有銷售模式、通路，協助提升豆纖食品的市場接受度與擴散性。「寬泰在未來，要給人類更好的服務跟奉獻，來減少地球更多的負擔。像是寬泰推出的第二代全植物性漢堡肉，對人體的健康、氣候環保及動物權的主張都有很大的幫助，這是寬泰在植物性漢堡肉未來的一個趨勢。」預測FMCG透過網路銷售將持續大幅成長，在2025年年底全球銷售總額近新台幣4兆。寬泰食品表示準備走向國際市場，在開發通路的同時，產能必須預備好，透過資訊系統整合及數位工具的導入，確保未來擴增產線時能夠因應產品上架販售後的大量訂單，加上國際未來食品市場成長率可觀。

【成功關鍵】公司對大數據分析技術的運用以及掌握，讓客戶訂單快速接受需求預測作業